අපේ ආහාර වේලෙන් ඉවතට යන රස ගුණ සපිරි කුරක්කන්… (සෞඛ්‍ය හා යෝග්‍යතාවය)

==============

කුප්පායම කියන වචනෙ ජන වහරේ භාවිතා වන්නේ සුදන කතාවකටනම් නොවන බව ඔබ දන්නවා ඇති.කුප්පායමේ ලගින්න ගියාද,ඔය කුප්පායම්වල රින්ගන්න එපා,මොන කුප්පායමේ ලැගලද ආවෙ.කුප්පායම් අස්සෙ රින්ගලා ආවද ගෙදර ඔය වගේ කතානම් ගමේ ගොඩේ නිතරම කාන්තාවන්ගෙ කටින් පිටවෙන වචනයක්.

දැන් මොකක්ද මේ කුප්පායම. දැනගෙන හිටියාද මේ මොකක්ද කියලා මේ කුඕආයම කියල කියන්නේ කුලයෙන් අඩුයැයි සම්මත වූ මිනිසුන් ජීවත් වන කුඩා ගමක්.ඒ වගේ උදවිය වාසය කරන හෑම ගමක්ම ඒ කාලෙ කුප්පායමක්.රොඩී කියල කුලයක් හිටියනේ අන්න ඒ ඇත්තෝ තමා මේ ගම්වල උන්නේ.වෙන කුලේක අය මේ ගමට එහෙම නැත්තම් කුප්පායමට යන එන එක මදි පුංචිකමක් ලෙසයි සැලකූවේ.අන්න ඒ නිසා තමා ඔය පිරිමි පරක්කු වෙලා ගෙදර එනකොට,මත් වතුර බීලා එනකොට වගේ ගැමි කාන්තාව ඔය කුප්පායම් කතාව කීවෙ.ඒ ගිය තැන පහත් තැනක් කියල කියන්නයි ඔය වචනෙ භාවිතාකලේ.

දැන් බලමු මේ කුරහන් කියන ධාන්‍ය උපත කෝමද ජන වහරේ දැක්වෙන්නේ කියලා.වනන්තරයක සිල් රකින තපස්වරයෙක් දවසක් පින්ඩපාතේ යනගමන් ඔය කියන කුප්පායමකට පින්ඩපාතේ යනවා.ඒ යනකොට ඉතිම් කුප්පායමේ කෑම බීම ඉවර වෙලා.කලියෙන් දවසෙ ගල් තලාවකින් පල්ලේ වැටුන හරකම්කෙක් කපලා උයා පිහාගෙන කාල ඉන්න වෙලාවෙයි මේ තාපසයා ආවෙ.ඒ නිසා කාගෙන්වත් පිණ්ඩපාතනම් ලැබුනේ නෑ

ඉතින් ගෙයින් ගෙට යන තාපසය දැක්ක එක් රොඩී ලියක් දුවල ගිහින් අර හරක කපල ඉතුරු උන කුර ටිකයි හම් ටිකයි අරන් ලිපේ තියල උයාගෙන ඇවිත් කෑම නැතිව යන්න හැරුන තාපසයගේ පාත්‍රෙට දානවා.මේව දැකපු තාපසයා මට එපා මේ ජරා කුරහං කියල පාත්තරෙන් ඒ ටික විසි කරනවා.කාලයක් යනකොට එතැනින් පැල වගයක් හැදිලා ඒව ලොකුවෙලා පීදෙනවා.එ පීදෙනකොට ඒවගෙන් ආපු කරල් අර හරක් කුරවල හම්වල පාටට හැදුනලු.ඒ වගේම කුරහන් කරලත් හරියට අත මිට මෙලෙව්ව ආකාරයට හැදුනා.ඒ අර අතට අරන් විසිකරපු තාපසයාගේ අතේ රුවට කියනවානෙ.ඉතිම් මේව යායට බෝ උනාම අර කුරහං විසිකල තැන උපන් නිසා ඒවාට කුරහං යන නම තියලා මිනිස්සු මේවා කෑමට ගත්තා.මේවා කපලා වනේ දාලා කොට උයල බලපුවාම බත් වගේ කන්න බැරි නිසා අඹරලා පිටි කරගෙන කෑම හැදුවා.කුරහන් ගල ආවෙත් අන්න ඒ නිසයි.

ඉතිම් එහෙම උපන් කුරහන් පිටි කරගෙන කුරහං රොටී,කුරහන් කැද,කුරහන් තලප,කුරහං හැලප,කුරහං වන්ඩු….මේවගේ ගොඩාක් කෑම හදනවා.මෙම කුරහන් වල පුදුම ගුණයක් තිබෙන්නේ.මේවාට ඉංග්‍රීසියෙන් finger millet කියලා කියනවා.මෙ කුරහන් වලට ලස්සන කවි සීපද ජනවහරේ තියෙනවා.කුරහන් ඔන්න ඔහොමයි උපන්න කියලා ගමෙව් ගොඩේ අය කියන්නේ

කුරක්කන් වගාව..

(Finger Millet)

විද්‍යාත්මක නාමය – Eleusine coracana

වියළි හා අතරමැද කළාපවල සාර්ථකව වගා කළ හැකි බෝගයකි. වර්තමානයේදී හෙක්ටයාර් 5000 පමණ වපසරියකට කුරක්කන් වගාව සීමාවී ති‍බේ. කෙසේ වුවද කුරක්කන් කෙරෙහි පවතින ඉල්ලුම නිසා මෑතකදී සිට ආනයනය කිරීමට පවා සිදුවී ඇත. එහි පවතින ඖෂධීය ගුණ නිසා බොහෝ දෙනෙකුගේ අවදානය මෙම වගාව කෙරෙහි මෑතකදී සිට වැඩිපුර යොමු වීමට හේතු වී තිබේ.

කාබනික ද්‍රව්‍ය මැනවින් අඩංගු ජලය හොදින් බැස යන සාරවත් පසක් කුරක්කන් සඳහා ඉතා සුදුසුය. වගාව තුල ජලය රදා පැවතීම සුදුසු නැත. මහ කන්නයේදී වර්ෂා ජලයෙන් මෙන්ම යල කන්නයේදී ජල සම්පාදනය යටතේ මෙම බෝගය වගා කළ හැකිය…

එදා හේන් කුඹුරු, ඇල වේලි , වැව් අමුණු වල ගත වෙහෙසා වැඩ කල අත්ත මුත්තාලාට නොවරදවාම උදැසන ආහාරය පිළියෙළ කෙරුනේ කුරක්කන් පිටියෙන්. ඒ සෙමෙන් දිරවන පිෂ්ඨය ඇති,පැය ගණනාවක් පුරා කුසගිනි නොදැනී කය වෙහෙසා වැඩ කිරීමට ශක්තිය සැපයීමට මේ කදිම ආහාරයට තිබු හැකියාව නිසායි. මේ හේතුව නිසාම නිතර ආහාරයට ගැනීමෙන් දියවැඩියා රෝගය වැලැක්වීමත්, රෝගය වැළඳුනු අයට රෝග ලක්ෂණ පාලනය කර සාමාන්ය ජිවිතයක් ගත කිරීමටත් පුළුවන්. කුරක්කන් වලට සිරුරේ ඇති ඉන්සියුලින් ක්රියාකාරිත්වය වැඩි කර රුධිරගත් සිනි මට්ටම කළමනාකරණය කිරීමේ සුවිශේෂී හැකියාවක් තිබෙනවා.

එපමණක් නොවෙයි අද ලෝකය පුරා වේගයෙන් පැතිර යන සංකීර්ණ ප්රෝටීන විශේශිතයක් නිසා හට ගන්නා ‘ග්ලුටන් ආසාත්මිකතාවය’ (gluten allergy ) සඳහා යෝගදා ගත හැකි විශ්වකර්ම ආහාරයක් ලෙසත් කුරක්කන් හඳුන්වන්න පුළුවන්. ඒ කුරක්කන් ස්වාභාවිකවම ග්ලුටන් රහිත ධාන්ය වර්ගයක් වීම නිසයි.

තරබාරුව අඩු කර ගැනීමට කුරක්කන් උදව් වනවා යයි කිවොත් ඔබ පුදුම වෙනවාද? කුරක්කන් වල ඇති විශේෂිත ඇමයිනෝ අම්ල මගින් ආහාර රුචිය අඩු කෙරෙනවා. ශාකමය තන්තු අධික නිසා ජීරණය සිදුවන්නේ සාමාන්ය ආහාරයකට වඩා බොහෝ අඩු වේගයකින්. මේ නිසා බොහෝ වෙලාවක් කුසපිරි ඇතිවාක් මෙන් කුසගිනි අඩුවී යනවා. කුරක්කන් වල ඇති ශාකමය අසන්තෘප්ත මේධ නිසා අහිතකර කොලෙස්ටරෝල් අඩුවීමෙන් හදවතේ සෞක්ය තත්වය මනා ලෙස පැවැත්වෙනවා. කැල්සියම් සහ විටමින් බහුල කුරක්කන් අස්ථි ශක්තිමත් කිරීමටත් උපකාරී වෙනවා.

මේ නිසා ගත වෙහෙසා වැඩ කරන්නන්ට පමණක්ම නොවෙයි ගර්භනී සහ කිරිදෙන මව්වරුන්ටත්, වැඩෙන දරුවන්ටත්, ඔසප් නැවතුනු කාන්තාවන්ටත් ස්වභාවිකව කැල්සියම් ලබා ගැනීමට හැකි පහසුම විධියක් තමා නිතර කුරක්කන් ආහාරයට ගැනීම. කුරක්කන් වල අධික වශයෙන් අඩංගු යකඩ නිරක්තිය වළක්වාලීමට කදිම ප්රතිකාරයක්. රාත්රීය පුරා පෙඟවූ කුරක්කන් අංකුර සැදෙන්නට හැර ගෙදරදීම පිටි සකසා ගැනීමයි එදා සිදු කලේ. එමඟින් අංකුර වල ඇති විටමින් සී පිටි වලට එක්කර කුරක්කන් වල ඇති යකඩ ශරීරයට අවශෝෂණය කර ගැනීම උත්තේජනය කිරීමක් සිදුවී තිබෙනවා.

තරබාරු පුද්ගලයෙක්ට ගත හැකි සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් ලෙස කුරක්කන් නම් කල හැකියි. බර අඩු කර ගැනීමට මේවා උපකාරී වෙනවා. කුරක්කන් කියන්නේ රළු ආහාරයක් නිසා ඉක්මනින්ම කුස පිරෙනවා. නැවත බඩගිනි ඇති වන්නට බොහෝ වෙලාවක් ගත වෙනවා. එයට හේතුව වන්නේ කුරක්කන් දිරවන්නේ සෙමින් නිසාය. මේ නිසා අමතර ආහාර ගැනීමේ අවශ්‍යතාවය වැළකෙනවා. ඒ වගේම කුරක්කන් වල අඩංගු වෙනවා ඇමයිනෝ අම්ල. මේ ඇමයිනෝ අම්ල නිසා ඔබේ ආහාර රුචිය අඩු වෙනවා. කුසගිනි නොදැනීමට එයත් හේතුවක් වෙනවා.

දියවැඩියා රෝගීන්ටත් කුරක්කන් ඉතා සුදුසුය. නමුත් මෙහිදී කුරක්කන් එකට සීනි එකතු කිරීමෙන් වැළකිය යුතු වෙනවා.

කුරක්කන් වල පිළිකා සෛල පාලනය කිරීමේ හැකියාවක් පවතිනවා. මේ නිසා කුරක්කන් ආහාරයට ගැනීමෙන් පිළිකා අවදානම අඩු කර ගත හැකියි.

කිරිදෙන මව්වරුන්ට මේවා ඉතා සුදුසුය..

මාස 6 ඉක්ම වු ඕනෑම දරුවෙකුට කුරක්කන් ලබා දිය හැකියි.

මුත්‍රාශයේ සහ වකුගඩු ආශ්‍රිත ගල් නැති කිරීමටත්, සිරුරේ තෙල් මට්ටම පාලනය කිරීමටත් කුරක්කන් උපකාරී වෙනවා.

මළ බද්ධය ඇති විටෙක කුරක්කන් කැඳ කෝප්පයක් පානය කරන්න. ඔබේ ගැටලුව ඉක්මණින් සුව වේවි. කුරක්කන් වල ඇති තන්තු මල බද්ධය සුව කිරීම කෙරෙහි බලපානවා.

යකඩ සහ කැල්සියම් වලින් අනුනයි. ඔසප් වීම නැවතුනු කාන්තාවන්ට කුරක්කන් ඉතාමත් සුදුසුයි. සිරුරට අවශ්‍ය කැල්සියම් පහසුවෙන්ම ලබා ගැනීමට කුරක්කන් උපකාරී වෙනවා.

රුධිරයේ අඩංගු මේදය සිරුරින් ඉවත් කරන්නට කුරක්කන් සමත් වේ. කොලොස්ටරෝල් තත්වය සුව කරන්නට කුරක්කන් උපකාරී වේ.

කුරක්කන් වල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ රැසක් අඩංගු වෙනවා. වයස්ගත වීමේදී සිරුරේ ඇති වන වයස්ගත වීමේ ලක්ෂණ ඇති වීම පාලනය කරන්නට කුරක්කන් සමත් වෙනවා.

අමාශයේ ඇති රෝගී තත්වයන් ගණනාවකට කුරක්කන් ඖෂධයක් වෙනවා. බඩ පිපුම නැති කර දමයි. බඩවැල් වල ඇති විෂ සහිත දෑ සිරුරින් බැහැර කිරීමට කුරක්කන් උපකාරී වේ. අන්ත්‍ර වල ඇති විය හැකි පිළිකාමය තත්වයන් වළකාලන්නට කුරක්කන් වල ඇති තන්තු උපකාර කරයි.

මාංශ පේශී වල ශක්තිමත් බව රැක දෙනවා. ඒ වගේම මාංශ පේශී ක්‍රමිකව වර්ධනය කරවනවා..

කුරහං වලින් සාදාගතහැකි ආහාර…

කුරහං, කුරක්කන් යනුවෙන්ද හැඳින් වේ. ගැමි ප්‍රදේශවල වඩාත් භාවිතා වන්නේ කුරහං යන්න ය. කුරහං තලප, රොටී, පිට්ටු, කැඳ, ඉඳි ආප්ප, හැලප, වැලි තලප වැනි ආහාර පිළියෙල කිරීමට යොදා ගැනේ. ඒ අතරින් වඩාත් ප්‍රචලිත තලප හා රොටී පිළියෙල කර ගැනීම ය.

කුරහං අප රටේ සමහර ප්‍රදේශවල ඌෂ්ණාධික ආහාරයක් සේ සැලකෙන අතර තවත් ප්‍රදේශ වල සැර සීතල ආහාරයක් හැටියට ද සැලකේ. ඒ අන්ත දෙකටම නැති සිසිල් ගුණයෙන් යුතු බව පිළි ගන්නා ප්‍රදේශ ද තිබේ. පෙර අප රජවරුන්ගේ ආහාර වේලට ද නොවැරදීම තිබුනු අංගයකි කුරහං තලප.

කුරහන් තලප සකස් කර ගන්නා ආකාරය පැහැදිලි කිරීම මෙම සටහනෙන් අරමුණු කෙරේ. කුරහන් වගාව හා අස්වනු ලබා ගන්නා ආකාරය මෙහි දක්වනු නොලැබේ. එහෙත්, ඒ අවස්ථා ද විමසා බැලීම ආශ්වාදජනක ය.

කුරහන් ඇට වසර තුන හතරක් වුව ද කල් තබාගෙන ආහාර සඳහා ගත හැකි වුවත් පරණවූ කුරහන් වලින් පිළියෙල කළ ආහාර කළු පැහැයක් ගන්නා අතර රසයෙන් ද හීන වේ. මෙම සෑම ආහාරයක්ම සකස් කර ගන්නේ කුරහන් පිටි වලිනි. ඇට වශයෙන් ආහරයට නොගැනේ. කුමන ආහාරයට වුව ද කෑලි (කප්පි) නොසිටින සේ පිටි සිනිදුවට කුරහන් ගලේ අඹරා ගැනීම වැදගත් ය. කුරහන් ඇඹරීමේදී උඩ ගල වඩා ඔසවා, ගල් දෙක අතරට වැඩිපුර ඇට ලබා ගැනීම පිටිවල කෑලි සිටීමට හේතු වේ.

**තලප පිළියෙල කර ගැනීමට අවශ්‍ය උපකරණ:

*ඇතිලිය (අප්පල්ලය): කට පලල්, වෑංජන පිසීමට ගන්නා ආකාරයේ වලඳකි.

*තලප්පත්ත: මෙය ලීයෙන් සෑදූ කුඩා හබලක ස්වරූපය ගනී. අඩි දෙකක්,දෙක හමාරක් පමණ දිග ය. එක කෙලවරක් රවුම් හැඩයටත් අනෙක් කෙලවර අඟල් නවයක් දහයක් පමණ අග කොටසක් පැතලි හැඩයටත් එම කොටසේ දෙපැත්ත ගෙවී යන ආකාරයටත් සාදා ගැනේ. රවුම් කොණ නුහුරු අතේ අත්ලේ පහසුවෙන් කැරකීමට හැකි විය යුතු ය. තලප හැඳිගාන්නේ මෙම පත්තෙනි.

** අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය: කුරහන් පිටි , ලුණු හා වතුර පමණි. සාදා ගන්නා හොද්ද හෝ ආනම අනුව එයට අවශ්‍ය දේ වෙනම සම්පාදනය කර ගැනේ.

**සාදා ගන්නා ආකාරය:

වැඩිපුර වතුර ප්‍රමාණයක් සමඟ ඇතිලිය ලිප තියා වතුර මැදින් පැසෙන්නට හරින්න. එම වතුර කොටසක් වෙනත් භාජනයකට දමා ඉතිරියට සකස් කර ගත් පිටි හා ලුණු ස්වල්පයක් එක් කරන්න. තලප පිළියෙල කර අවසන් වන තුරු ඇතිලිය ඇත්තේ ලිප මතම ය. දැන් තලප හැඳි ගෑම ඇරඹේ. මුලින් උණු වතුරේ තරමක් කලවම් කිරීමෙන් පසු ඇතිලියේ මැද හෝ කොනක සිට පටන් ගෙන සුලියක ආකාරයට පත්ත රව්ම් කරකවමින් පිටි සෑම කොටසක්ම හොඳින් වතුරේ කලවම් වන සේ හැඳි ගෑම කළ යුතුය. මෙම හැඳිගෑම තලපය අවශ්‍ය තරමට ඝණ වන තුරු කෙරේ. පත්තේ රවුම් කොණ නුහුරු අත්ලේ මැඳ රඳවා අල්ලාගෙන අනෙක් කොනේ පැතලි කොටසට ඉහලින් හුරු අතින් අල්ලාගෙන කරකැවීමෙන් මෙම හැඳි ගෑම කෙරේ. අවශ්‍ය පරිදි, වෙන් කර තැබූ වතුර, හැඳි ගාන අතර ටික ටික, විටින් විට එක්කෙරේ. මෙම වතුර පත්තේ පැතලි කොටසට ඉසින ආකාරයෙන් එක් කිරීමෙන් පත්ත පිටි නොඇලෙන සේ තබා ගැනේ. එසේම පත්තේ ගෑවෙන පිටි/අර්ධ වශයෙන් සැකසුනු තලප හැන්දකින් හූරා, හැඳි ගාමින් පවතින තලපයට විටින් විට එක්කෙරේ. එසේ නොවුනහොත් පත්තේ ගෑවුනු හරිහැටි නොතැම්බුනු පිටි තලපයට එක් වේ. තලපය සෑම කොටසක්ම සමසේ හොඳින් හැඳිගෑම අවශ්‍ය ය. නැත්නම් වතුර කලවම් නොවූ පිටි, කුඩා ගුලි වශයෙන් තලපය මැද තැනින් තැන සෑදේ. මෙම කොටස් “රූ පිටි” යැයි හැඳින් වේ.

මෙසේ විනාඩි දහයක් පමණ හැඳිගාගත් තලපය දැන් ඇතිලිය මැදට එකතු කර එම මුලු තලපයම (ඇතිලිය තුල) උඩ යට හරවනු ලැබේ. එය පැතලි කර, වෙන්කර තබාගත් වතුර කොටසක් (අවසානයේ තලපය දිය නොවන සේ අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට) මේ අවස්ථාවේ ඇතිලියට එක්කර, හැඳිගෑමක් නොකර ඉදෙන්නට හරී. විනාඩියක් දෙකක් බුබුලු දමමින් එසේ තැම්බුනු පසු මුලින් ආකාරයටම යළි විනාඩි හතරක් පහක් හැදිගා ගැනේ.

දැන් තලපය ආහාරයට සූදානම්‍ ය. ලිපෙන් බා ගැනේ. තලප, උනුසුම්ව ආහාරයට ගැනීම රස වැඩි ය. එනිසා දැන් සදහන් කරන හොද්ද හෝ ආනම සමඟ කොල මැල්ලුම, තලප හැඳිගෑම ආරම්භ කිරීමට පෙර සකස් කර තබා ගැනීම සුදුසු ය. අවශ්‍ය නම් ආනම හෝ හොද්ද නැවත රත් කළ හැකි වුවත් තලප එසේ කළ නොහැක.

හොද්ද සදහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

සොයා ගතකැකි එලවළු කොයි දේත් මේ සඳහා යොදා ගත කැක. එයිනුත් මෑ, කුරුළු දඹල ඇට, දඹල ඇට, තුඹ කරවිල (ගෙඩි පිටින් ගැනේ.), අළු ගෝවා කොල ස්වල්පයක්, බටු, කොස් ඇට ආදිය වැදගත් වේ. කීලං කරවල, බිම්මල් හා තක්කාලි එක් කිරීම හොද්ද බොහෝ සේ රසවත් කරයි. එම තුන්වගයම ඉදෙන හොද්දට එක්කරන්නේ ලිපෙන් බා ගැනීමට ටික වේලාවකට කලින් ය. අනෙක් එලවළු සමඟ පිසුවොත් මේවා දිය වේ.

*හොද්ද සාදා ගන්නා ආකාරය:

ඉතා සරළ ය. ඉස්ම වැඩිපුර අවශ්‍ය නිසා වැඩි වතුර හා රතු ලූනු, අමු මිරිස්, මිරිස් (ගම් ප්‍රදේශවල ගලේ අඹරා ගත් මිරිස් ගැනේ.) තුනපහ සමඟ හොඳින් උයා ගන්න. කෑලි හැපිය හැකි සේ, බෙරි වෙන්නට ඉඩනොදීම අත්‍යාවශ්‍ය ය. කොස් ඇට හා තැම්බෙන්නට කාලය ගන්නා වෙනත් දේ කලින් ලිප තැබීම සුදුසු වේ. අඹරා ගත් පොල් ස්වල්පයක් ද එක්ක කර ගැනීම රසය වැඩි කරයි. සමහර අය පොල් වෙනුවට,අඹරා ගත් (බිං කඩල හෝ නෙල කඩල යනුවෙන් ද හඳුන්වන) රටකජු ද භාවිතා කරයි. මෙය හොද්දේ රසය මෙන්ම ගුණය ද වැඩි කරයි. හොද්ද උකු කර ගැනීම අත්‍යාවශ්‍ය ය. ඒ සදහා, කුරහං පිටි අවශ්‍ය පමණ උණු වතුරේ දිය කර ඉදෙන හොද්දට එක්කර ටික වේලාවකින් තෙල් දමා හොද්ද බා ගන්න. දඩමස් වර්ග පමණක් හොද්ද සාදනු ලබන බවත් එය වඩාමත් රසවත් බවත් කියැවේ. කළු අලකොල ගොබ බෙරි වන සේ උයා තෙල් දා ගැනීම ද හොද්ද වෙනුවට රසවත් ය. (කළු අලකොල බොහෝ ඌශ්ණාධික බව මතක තබා ගන්න.)

ආනම සාදා ගන්නේ හොද්දට විකල්පයක් වශයෙනි.

*ආනම් සදහා අවශ්‍ය දෑ:

මේ සඳහා පරිප්පු හෝ වෙනත් ඇට වර්ග ගැනේ. රසය අතින් පරිප්පු ආනම මුල් තැන ගනී. ඊලඟට පිළිවෙලින් මුං ඇට, මෑ ඇට හා අනෙකුත් ඇට වර්ග ගැනේ. කොල්ලු ආනම වාතය, කොන්දේ අමාරු හා බඩ වේළීම වැනි අසනීප සඳහා ඉතා ගුණදායක බව ප්‍රචලිත ය. උඳු, දඹල හා කොලමෑ රසක් නැති තරම්. එහෙත් ඒ සියල්ල ද පෝශ්‍යදායී ය.

* ආනම් සාදා ගන්නා ආකාරය….

පරිප්පු හැර තෝරා ගත් අනෙක් ඇට වර්ගය යන්තම් කබලේ බැද ගෝනියක් මත දමා මිරිස් ගලේ උඩ ගලෙන් (ඇට කුඩු නොවන සේ) තෙරපා පියලි කර කුල්ලෙන් පොලා පොතු ඉවත් කර ගන්න. පරිප්පු (නොබැද) හෝ මෙසේ සකස් කර ගත් ඇට පියළි යන්තම් තම්බා ගන්න. වඩා තැම්බුනොත් හෝ බෙරි වුනොත් ආනම දිය ස්වභාවයක් ගනී. ඒවා හා ගා ගත් පොල් ස්වල්පයක් කොරහේ දමා “උඳු මතයෙන්” සිනිඳු ලෙස අඹරන්න. (භාවිතාවන යම් උපකරණ වල ආධාරයෙන් ඒ ඒ කාරිය කර ගැනීම මැනවි.) ඉස්ම වැඩි වන සේ අවශ්‍ය පමණ වතුරේ දිය කර ගත් මේ පල්පය ලුණු හා මිරිස් තුනපහ ස්වල්පයක් සමඟ තරමක වේලාවක් උයා තෙල් දා ගන්න. දැනආනම සාදා අවසන් ය.

සොයා ගත් කොල වර්ගය සරළ මැල්ලුමක් සාදා ගන්න. වට්ටක්කා කොල, මෑ කොල, තැම්බේරිය කොල, වේලා කොල වැනි කටට දැනෙන කොල වර්ග විශේෂයි. මැල්ලුමට විකල්ප වශයෙන් කරවල ලිපේ අඟුරු වලින් පුලුස්සා ගැනීම සිදු කෙරේ. ඕනෑම කරවල වර්ගයක් මේ සඳහා ගත හැකි වුවත් තෙල් කුම්බලා කරවල වඩා රසවත්.

ආහාරයට ගැනීමේදී බෙදා ගන්නා තලප ලොකු ගුලියෙන්, නොවිකා ගිලිය හැකි ප්‍රමාණයේ කුඩා ගුලි ගෙන හොද්දේ ඉස්ම වල හෝ ආනමේ දවටා ගිලිණු ලැබේ. හුරු වූ අයට මෙය අසීරු නොවේ. ගුලි දෙකක් ගිලින අතරේ හොද්දේ එලවලු කෑලි ස්වල්පයක් කෑම ද ආනම් සමඟ නම් මැල්ලුම් ස්වල්පයක් හෝ පුලුස්සා ගත් කරවල ස්වල්පයක් දතින් කඩා හෝ කෑම ද කෙරේ. බෙදා ගත් ආනමට දෙහි බින්දු කීපයක් එක්කර ගැනීමෙන් රසය විවිධ කර ගත හැක.

මෙහි දැක්වෙන පරිදි, තලප නොවිකා ගිලීමට නොහැකි අයට තරමක් ගණවන සේ තලප හැඳි ගාගෙන හොද්ද ද ඉස්ම වැඩි නොවනසේ සකස් කරගෙන තලපත් හොද්දේ කෑලිත් එකට විකා කෑ හැකි ය. ආනම සකස් කළේ නම්, ඒ ඒ කුඩා තලප ගුලිය සිනිඳු කර ගැනීමට යොදා ගන්න. පියළි කර ගත් ඇට වර්ගය හෝ පරිප්පු ද, හොද්දට එක්කළ හැක.

කුරහං බඩ බුරුල් කරන ස්වභාවයක් පෙන්වයි. ඒත් එය කල් නොපවතී, අගුණයක් ද නොවේ. කුරහං, කෙඳි බහුල ආහාරයක් බව ද හදවත් රෝග, අධි රුධිර පීඩනය, කොලෙස්ටරෝල්, දියවැඩියාව වැනි රෝග රාශියකට ගුණදායක බව ද අපි දනිමු. දවස පුරා වැඩ කරන බොහෝ දෙනෙක් කුරහං දිනපතා ආහාරයට ගනිති. එහෙත් කුරහං තලප හා රොටී ආහාරයට ගැනීම දෙස වපර ඇහින් බැලීම අද වන තුරුත් පැවතීම කණස්සල්ලට කාරණයකි….

…………..අන්තර්ජාලය ඇසුරෙනි…………

උපුටා ගැනීම:  දැනුම සොයන්න මේ පාරෙන් එන්න